Griffiges Mehl verwendet man für Speisen, die flaumig werden sollen (Mürb- oder Biskuitteig, diverse Tortenmassen, Bäckereien, auch zum Binden von Knödeln und für Butternockerln).

Gemischtes Mehl oder Universalmehl (am besten mischt man es selbst!) für Germ- oder Brandteig.

Glattes Mehl für Strudelteig. Beim Blätterteig für den inneren Teil griffiges, für den äußeren Teil (zum Einschlagen) glattes Mehl verwenden.