Wie erkennt man, ob ein Fisch frisch ist?

Fangfrischer Fisch hat, wie man so sagt, ein stolzes Auftreten, einen klaren Blick sowie einen nach Moos oder Meer riechenden zarten Film. In keinem Fall darf frischer Fisch nach Fisch riechen oder gar einen üblen Geruch verbreiten. Ein weiteres Merkmal: die schönen, roten Kiemen. Das Fleisch muss kompakt sein, weil es noch die so genannte Starre in sich hat.