Zutaten

Zubereitung:
Die Fischgräten zerkleinern und in einer Schüssel unter fließend kaltem Wasser gut wässern (ca.1/2 Stunde). Den Lauch, Staudensellerie und die Schalotten  klein schneiden und in einem Topf mit schäumender Butter mit den Gewürzen  kurz andünsten. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen und mit kaltem Wasser auffüllen. Das ganze bei milder Hitze  etwa 20 Minuten köcheln lassen. Den Fond durch ein feines Sieb abseihen und kaltstellen.